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Comment réussir son Rhum Arrangé ?

©Sophie Poisson

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Préparer un rhum arrangé de qualité supérieure nécessite une expertise approfondie de l’équilibre des saveurs, une compréhension pointue des fruits et des épices, ainsi qu’une connaissance précise de l’environnement dans lequel le rhum évolue. 
Découvrez dans cet article des astuces et des conseils essentiels pour réussir votre rhum arrangé, en mettant en avant les fruits et les épices pour une expérience gustative inoubliable.

L’excellence d’un rhum arrangé d’exception réside dans la qualité de ses ingrédients.
Le choix méticuleux du rhum, des fruits et des épices revêt une importance capitale.

Chaque composant doit être sélectionné avec précision pour garantir une expérience sensorielle supérieure. En effet, la subtilité des saveurs, la richesse des arômes et l’équilibre des notes dépendent de cette sélection rigoureuse. Choisir les ingrédients les plus fins est donc une étape fondamentale dans la création d’un rhum arrangé de première qualité, digne des palais les plus exigeants.

C’est d’ailleurs cette rigueur à choisir les ingrédients de qualité qui fait notre principal atout, chez Arrange Blard !

Quel Rhum choisir pour un Rhum Arrangé de qualité ?

Pour élaborer un Rhum Arrangé de qualité, le choix du rhum revêt une importance primordiale. Optez pour un rhum blanc traditionnel ou un rhum agricole, tous deux offrant des caractéristiques distinctes.

  • Le rhum traditionnel, issu de la mélasse de canne à sucre, se distingue par sa puissance, sa pureté et sa fraîcheur
  • Le rhum agricole, élaboré à partir du pur jus de canne, se révèle plus intense, fruité et complexe à apprivoiser.

Sélectionnez votre rhum en fonction des fruits à marier, en explorant les saveurs uniques offertes par chaque variété de rhum blanc. Des notes de café, de noix de coco ou de banane peuvent ainsi enrichir votre création.

Un bon rhum blanc se caractérise par des arômes subtils de sucres et d’épices au nez, tandis que sa bouche révèle une dominante de canne à sucre, agrémentée de nuances épicées.

En résumé, optez pour un rhum blanc élégant et équilibré, parfaitement accordé aux fruits sélectionnés pour votre Rhum Arrangé.

Les 4 règles d’or à respecter pour bien choisir ses fruits pour le Rhum Arrangé 

  • Le respect des saisons : Au sein de la Maison Arrangé Blard, notre engagement envers l’excellence nous conduit à ne privilégier exclusivement que les fruits de saison provenant de La Réunion.

    En effet, les fruits soumis à une maturité forcée ou ceux importés d’autres régions pâtissent inévitablement d’une perte de fraîcheur et de qualité
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    Pour garantir l’authenticité et la richesse aromatique de nos créations, nous nous appuyons sur des fruits récoltés au moment optimal de leur saisonnalité, capturant ainsi toute leur splendeur et leur vivacité.

    Astuce : Pour déterminer les périodes propices à la cueillette des fruits locaux de La Réunion, nous vous invitons à vous référer à ce tableau (cliquez ici)

  • La Qualité : Il est toujours recommandé de privilégier les fruits cultivés par des producteurs locaux, ce qui garantit leur fraîcheur et leur qualité tout en encourageant l’économie locale. Chez Arrangé Blard, nous avons entrepris de sélectionner avec soin les meilleurs producteurs de l’île pour chaque variété de fruit.

    La grande majorité de nos fruits sont issus de l’agriculture biologique, ce qui garantit leur pureté et leur naturalité. Il convient d’éviter les fruits qui ont mûri dans les cales des bateaux, ceux soumis à une maturité forcée ou encore ceux ayant subi de longs transports. Ces fruits se reconnaissent souvent par leur apparence extérieure presque immaculée et leur calibre supérieur à la normale.

    Il est préférable d’opter pour des fruits présentant des imperfections externes, car ils sont généralement plus sains et offrent des saveurs plus riches et authentiques.
    En optant pour des fruits frais et naturels, vous assurez une expérience gustative exceptionnelle dans votre Rhum Arrangé, où les arômes des fruits se révéleront de manière éclatante et raffinée.

  • La maturité idéale : La sélection des fruits pour la préparation d’un Rhum Arrangé requiert une attention particulière à leur maturité.
    Lors de l’achat, il est essentiel de choisir des fruits qui sont mûrs mais pas trop avancés dans leur maturation.
  • Pour le fruit de la passion, une couleur mauve ou marron et une texture fripée indiquent un niveau optimal de sucre.
  • Les letchis doivent être d’un rouge vif avec une coque ferme.
  • Pour la mangue José, une légère souplesse au toucher est un signe de maturité idéale.
  • En ce qui concerne l’Ananas Victoria, sa couleur jaune plus ou moins intense associée à un parfum puissant indique qu’il est prêt à être utilisé.
  • Le goût : Pour s’assurer de la qualité, de la maturité et de la saisonnalité authentique des fruits, rien ne vaut une dégustation directe. Lorsque vous goûtez un fruit, vous devriez percevoir une saveur sucrée et une texture juteuse, caractéristiques de sa pleine maturité et de sa fraîcheur saisonnière.

    Chez Arrangé Blard, chaque fruit est méticuleusement évalué et dégusté pour s’assurer de sa qualité et de sa saveur optimales avant d’être intégré dans nos préparations de Rhum Arrangé.

Il est recommandé de privilégier des épices entièrement naturelles, de préférence sous forme de grains plutôt que de poudre. Parmi ces épices essentielles figurent la cannelle, le clou de girofle et bien sûr, la vanille.

En ce qui concerne la vanille, voici quelques critères pour identifier sa qualité :

  • Couleur : Gousse noires ou marron foncées |
  • Longueur : ~ 10 à 27 cm de long et 8 à 15 mm de diamètre
  • Aspect : Gousses doivent être dodues et épaisses
  • Maturité : Entre 6 et 12 mois puis affinée au moins 90 jours.

L’ajout d’une note sucrée dans votre Rhum Arrangé est essentiel pour lui conférer une douceur agréable. Que vous optiez pour du sucre roux, du sirop ou du miel, votre choix dépendra de vos préférences gustatives.

Chez Arrangé Blard, nous privilégions le miel de La Réunion, sélectionné avec soin pour sa qualité originale et sa délicieuse gourmandise. Toutefois, nous gardons certains détails secrets concernant sa douceur mystérieuse..

  • Connaissance des ingrédients : La préparation d’un Rhum Arrangé parfait requiert une compréhension approfondie des ingrédients qui composent cette liqueur enchanteresse.

    La maîtrise des fruits et des épices, ainsi que la reconnaissance des nuances subtiles de chaque composant, de sa peau à ses graines, sont essentielles pour créer des assemblages à la fois uniques et délicieux.

    Chez Arrangé Blard, nous préservons l’intégrité des fruits grâce à une découpe minutieuse, garantissant ainsi la conservation optimale de leurs saveurs.
  • Préparation des ingrédients : Lors de la préparation de votre Rhum Arrangé, le processus commence par un lavage méticuleux des fruits, suivi d’une découpe intelligente qui préserve l’intégralité de leurs arômes. Chaque morceau doit être manipulé avec précaution pour préserver sa qualité gustative et visuelle.

    Chez Arrangé Blard, cette étape est réalisée avec le plus grand soin, garantissant ainsi que chaque fruit conserve son authenticité et sa saveur.
  • Équilibre et dosage : La quête d’un Rhum Arrangé parfaitement équilibré requiert une connaissance approfondie des saveurs de chaque ingrédient. Cette maîtrise est essentielle pour doser précisément les composants et créer une harmonie gustative exquise. À cet effet, il est impératif de déguster, tester, expérimenter et ajuster selon les préférences individuelles.
  • Unicité du fruit : Il est déconseillé de mélanger plusieurs fruits dans la préparation d’un Rhum Arrangé authentique. En effet, cette pratique risque de diluer les saveurs et de compromettre l’équilibre gustatif recherché.

    Privilégiez plutôt l’utilisation d’un seul fruit pour préserver son caractère distinctif et sa richesse aromatique.
  • Association des épices : En revanche, l’association d’un fruit avec une ou plusieurs épices offre une palette de saveurs plus complexe et raffinée.

    Cette démarche requiert une sélection concise des épices et de leur dosage, en fonction des préférences individuelles mais aussi des nuances souhaitées dans le Rhum Arrangé.

    À chacun de choisir les épices qui sublimeront son expérience gustative et composeront une symphonie aromatique inoubliable.

La macération représente la phase la plus longue et cruciale dans la confection d’un Rhum Arrangé, le processus ne fait que commencer. Il est essentiel de ne pas reléguer votre création au fond d’un placard en attendant quelques mois avant de la déguster.

La durée de macération varie en fonction de divers facteurs, tels que votre lieu de résidence et le fruit utilisé. Chez Arrangé Blard, nos Rhums Arrangés sont macérés pendant un minimum de 3 mois, dans notre atelier niché dans les hauteurs de La Réunion.

Ils bénéficient ainsi d’un environnement optimal, avec une température et un taux d’humidité idéaux pour une macération parfaite. Pendant cette période de 3 mois, nos Rhums Arrangés sont méticuleusement agités à intervalles réguliers, permettant ainsi au fruit de libérer pleinement ses arômes, de traverser différentes phases de maturation et d’établir une harmonie sensorielle unique.

Évaluer la réussite de votre Rhum Arrangé requiert une approche sensorielle raffinée. Chez Arrangé Blard, au cours de nos dégustations internes, nous accordons une attention particulière à plusieurs critères.
Nous scrutons attentivement la puissance aromatique du fruit, recherchons des notes distinctes et évaluons la longueur en bouche.
Ces détails subtils nous permettent de déterminer la qualité et l’équilibre de chaque création.

Envie d’optimiser la dégustation de votre Rhum Arrangé, parfaitement maturé ?
Consultez notre article dédié ici.

Nous espérons que cet article vous a plu, et qu’il vous aura donné envie de vous y essayer.

Santé ! 

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